Top Chef Masters - Season 1

http://www.bravotv.com/top-chef-masters/season-1/bios

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Meet Rick: About Rick Bayless - Rick Bayless | Frontera

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Fajitas de carne y pollo para disfrutar en buena compañía

La comida mexicana tiene cierta dualidad, la hay complicada, muy elaborada y sabrosa y la hay simple y sabrosa.
Esta receta pertenece a la segunda opcion. Es una especie de minuta con pocos ingredientes, poca elaboración y rápida cocción. Les paso la receta para que puedan hacerlas en sus casas. Esta receta rinde para 4 comensales. Si necesitan para más lo único que hacen es proporcionar los ingredientes.

De carne:
1/2 kg de carne cortada para milanesa (preferentemente peceto, bola de lomo o nalga tierna)
2 ajies 1 rojo y 1 verde
2 cebollas blancas o moradas
4 cebollas de verdeo pequeñas
1 diente de ajo
Crema 0 colesterol 3 cucharadas
aceite neutro (canola, maiz o girasol)
sal, pimienta, pimenton dulce
Perejil para la terminacion del plato

Cortar la carne para milanesas en tiras finas y reservar.
Cortar en juliana la cebolla y los ajies. Cortar finamente el verdeo. Reservar.
En una sarten poner un chorro de aceite neutro. Cuando está caliente echar el diente de ajo entero, las cebollas en juliana y los ajies. Poner un puñadito de sal para que suden los vegetales. Agregar el verdeo. Una vez clarificadas las verduras, agregar la carne cortada. Cocinar a fuego mediano. Salpimentar y agregar una cucharada de pimentón dulce. Cuando la carne está cocida, la preparación está lista. Agregar 3 cucharadas de crema. Retirar del fuego.
Servir en una fuente y verter por encima un puñado de perejil picado.

Para las de pollo:
Los ingredientes son los mismos que para las de carne, lo unico que reemplazamos la carne por 4 supremas de pollo sin piel (si son anchas las cortamos al medio y utilizamos 2), cortadas en tiritas pequeñas.

Para armar las fajitas podemos utilizar las tortillas que vienen listas o las rapiditas en version comun o bajas calorias.

Para acompañar podemos agregar en un pote queso untable Finlandia Light (a mi me gusta este porque tiene un gusto muy especial que acompaña muy bien), podemos hacer guacamole casero.
Para el guacamole casero necesitamos:
2 paltas maduras, 1 tomate, 1/2 cebolla, aceite, sal, pimienta, limon.
Pelamos las paltas, retiramos los carozos y hacemos un pure, agregamos limon exprimido para que no se oxiden. Cortamos bien pequiñitos el tomate y la cebolla. Los agregamos al pure de palta. Mezclamos bien. Agregamos un chorrito de aceite neutro, sal y pimienta. Lo servimos en potes individuales o en 2 potes para que los comensales acompañen sus fajitas con guacamole y el queso.

Si queremos agregar algo fresco, podemos hacer una guarnición de ensalada de tomate simple, condimentada con oregano, aceto o vinagre y sal.

A disfrutar de una comida tanto sabrosa como apetecible!! Que viva México!!

En breve vuelvo a mi "cooking therapy". Se viene: Tiramisú.

Ingredientes
Almíbar: Café fuerte 400 cc--Azúcar 50 g
Crema: Azúcar 150 g (puede ser Splenda) -
Huevos 3 - Queso crema 500 g (puede ser BC)
Crema 250 g (puede ser BC 0 grasa)
Esencia de vainilla c/n
Vainillas 1 paquete

Almíbar
Mezclar el café fuerte caliente con el azúcar. Reservar
Crema
Hacer un almíbar con el azúcar y 50 cc de agua, cocinar a 120° C (bolita dura). Batir los huevos a punto letra e incorporarle el almíbar, batir hasta que se enfríe.
Mezclar el queso crema con la crema semi batida y agregar al batido de los huevos en forma envolvente.
Armado
Pasar las vainillas por el almíbar y acomodarlas en el molde elegido, una al lado de la otra, bien juntas.
Colocar una capa de crema, alisar la superficie.
Volver a colocar las vainillas empapadas en almíbar y por último la crema.
Llevar al frío y por último decorar con cacao espolvoreado.
Ni bien lo haga se los muestro!
Esta receta pertenece a www.utilisima.com

Ser o no Ser

Por qué será que ser gordo ó flaco cualifican la capacidad intelectual de una persona?
Este último tiempo me ha tocado escuchar, y cada vez más frecuentemente la palabra “gordo” hacia una persona para descalificarla.
Si, frecuentemente escuché frases como: “ Ese gordo no tiene cerebro”; “Esa gorda te quema la cabeza”; “ Ese gordo no puede aparecer en la tele”; “Esa gorda te va a arruinar la vida”; “ Ese gordo no puede opinar”,etc.
Yo me pregunto qué tiene ver el peso de una persona con el resto de las frases.
El ser gordo o flaco puede deberse a un tema físico de contextura, de metabolismo, de desórdenes alimenticios, de conducta alimentaria, entre otras cosas. De ninguna manera el tamaño o el peso de una persona pueden asociarse a su capacidad intelectual. Tanto flacos, como gordos tienen la misma cantidad de neuronas en su cerebro, pero cada individuo tiene su propia capacidad para resolver o razonar alternativas o problemas que se le plantean regularmente. Su peso no es condicionante.
En mi caso nunca fui una persona flaca. Toda mi vida he batallado con mi peso, ya que tengo tendencia a engordar. Mi contextura no es pequeña, soy alta y grande.
Para colmo de males , y según me han explicado los médicos, tengo un metabolismo perezoso, que se activa por tiempos. Toda mi vida he tenido que llevar una dieta regular, con algún que otro permitido, pero cuidando para no aumentar mi peso. Una sola vez experimenté estar flaca. Y mi organismo lo pagó caro. Hace años encontré una médica homeópata, muy seria y reconocida. Ella me organizó una dieta, que era acompañada por unos complementos en pastillas, para compensar la baja en las calorías de la dieta. Su método dio resultado. En casi 6 meses había logrado bajar más de 12 kilos, cosa que había sido imposible hasta ese momento. Una vez alcanzado el peso, seguí con un mantenimiento, y también lo acompañaba con los complementos para acompañar el metabolismo. Al año comencé a notar severos cambios de humor. Al principio los atribuí a los cambios en mi metabolismo, pero no me sentía bien.
Se me ocurrió hacer analizar los complementos con mi médico de cabecera, en un laboratorio. Los mismos contenían anfetaminas. Dejé inmediatamente de tomarlos. Seguí con la dieta balanceada. El “efecto rebote” de las anfetaminas no tardó en sentirse. En 4 meses y medio volví a ganar 8 kilos de los 12 bajados, esto sin comer de más, manteniendo una actividad física regular. Igual seguí y sigo batallando con los kilos, ya ahora a mis 41 años, con una filosofía mucho más madura que a los 20!
Y es el día de hoy, donde en nuestra sociedad el hedonismo está más de moda que nunca y la filosofía de “El que piensa pierde” – emulando a los gloriosos Les Luthiers, es el lei motiv nacional (e internacional) sigo escuchando las frases que tanto me molestaban cuando era niña. “Gordo” de acá, “Gorda” de allá.
Sí, “Gorda” y QUÉ?
Acaso se ofende un “Flaco” o una “Flaca” cuando los llama así?
La discriminación por color, sexo, tamaño o peso se ejerce a diario entre nosotros. Desde pequeños los niños discriminan o señalan con el dedo. Viniendo de hogares donde cada vez se habla menos y se escucha menos, la decadencia es evidente. Donde madres y padres, se ocupan menos de sus hijos y más de su apariencia física. Donde los desórdenes alimenticios se transfieren de padres a hijos. Donde ejercer el “ombliguismo” –mirarse el propio ombligo- se ha transformado en actividad cotidiana.
Tenemos que aprender a calificarnos por los valores reales. A asumir los propios errores y metidas de pata y a tratar de remediarlos o al menos mejorarlos. A dejar nuestro ego de lado y aprender a que nuestros defectos y virtudes están más allá que una simple cuestión de peso.

Y así quedó mi Tarantella de peras de ayer (11-Abr-2011)

Con la receta original que publiqué anteriormente, así queda este postre. También es bajas calorías, el flan, la leche descremada y las peras son BC.
Lo único que aporta un poco de grasa y azucar es el paquete chico de vainillas que se utiliza. El resto es de bajo contenido calórico.
Para que vean que se puede cocinar rico y bajas calorías! Es cuestión de usar la imaginación y poner manos a la obra!

Así quedó mi budin de pan de hoy

Con pocos ingredientes y bajas calorías. Un budín de pan para disfrutar con un rico café o té.
Para hacerlo bajas calorías conviene utilizar: flan bajas calorías y leche descremada. Como no lleva azucar, solo 2 huevos (yo hice la mitad de la receta original), 1/4 de paquete chico de pan lacteado, canela, esencia de vainilla, un chorrito de licor de naranjas, ralladura de 1 limon y un puñado de pasas de uva.
Una porción aporta una baja proporción calórica. Para comer sin culpas!

En breve se viene: Budin de pan. Fácil y con pocos ingredientes. Ideal para compartir en familia o con amigos.

Qué necesitamos:
Leche 1 l
Polvo para flan de vainilla 1 sobre
Pan lácteo 1 paquete chico
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón 1 cda
Azúcar 150 g
Huevos 4
Para la base del molde: caramelo o mermelada de frambuesa o del gusto deseado c/n.

Cómo lo preparamos:
Disolver el polvo de flan con la leche fría, llevar al fuego a hervor y reservar caliente. Aparte desmenuzar el pan lácteo incorporarle la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el azúcar y el flan caliente. Dejar reposar unos minutos.
Luego licuar y agregar los huevos, mezclar muy bien. Se puede agregar pasas de uva, cuadraditos de pera en almibar, pedacitos de chocolate, granola, o simplemente dejarlo solo. También se le puede agregar una copita de alguna bebida dulce (oporto o licor de naranjas)
Preparar los moldes colocándole rocío vegetal y en la base solamente mermelada o caramelo.
Verter la preparación en moldes individuales (6 moldes) ó en un molde solo.
Cocinar a baño de María tapados con papel aluminio durante 20 minutos aprox.
Retirar y desmoldar tibios.
Se pueden servir con crema batida, hojas de menta y las frutas que acompañen al gusto de la mermelada.

Receta base de Alicia Gallach con variaciones mías.

Tarantella de peras - fácil y rapidísima!!!

Para quienes no quieren o no saben cocinar, una re...ceta supersimple, la vi ayer en Super Express: Tarantella de Peras.
Ingredientes
Peras en almíbar 1 lata filetearlas
Vainillas 1 paquete
Polvo para flan 1 paquete
Leche 1 l
Crema chantilly 250 cc (se puede obviar)
Azúcar impalpable 2 cdas
Caramelo para el molde

Preparar el flan como indica el envase.
Acaramelar un molde tipo budín inglés de 30 cm y 1 y ½ litro de capacidad.
Antes que se enfríe el caramelo cubrir la base con una capa de peras cortadas en fetas finas. Colocar arriba la mitad de las vainillas enteras, otra capa de peras y el resto de vainillas (capas intercaladas).
Volcar el flan en caliente dentro del molde.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera 4 horas.
Desmoldar y presentar del lado del caramelo. Si se desea se puede servir con un copo de crema.
Si se quiere hacer light: usar flan bajas calorías, leche descremada y peras bajas calorías también.
Rico, fácil, simple, con pocos ingredientes y super rápido!!!

Bushido: El Código Samurai- El Código de un Pueblo Noble.

Bushido, literalmente traducido como "El Camino del Guerrero", se desarrollo en Japón entre las eras Heian y Tokugawa (S.IX-XII).

Era un modo de vida y un código para el samurai.

Estos son los siete preceptos o principios que lo rigen

1. GI - Honradez y Justicia

Sé honrado en tus tratos con todo el mundo. Cree en la Justicia, pero no en la que emana de los demás, sino en la tuya propia.

Para un auténtico samurai no existen las tonalidades de gris en lo que se refiere a honradez y justicia.

Sólo existe lo correcto y lo incorrecto.

2. YU - Valor Heroico

Álzate sobre las masas de gente que temen actuar. Ocultarse como una tortuga en su caparazón no es vivir.

Un samurai debe tener valor heroico. Es absolutamente arriesgado. Es peligroso. Es vivir la vida de forma plena, completa, maravillosa. El coraje heroico no es ciego. Es inteligente y fuerte.

Reemplaza el miedo por el respeto y la precaución.

3. JIN - Compasión

Mediante el entrenamiento intenso el samurai se convierte en rápido y fuerte. No es como el resto de los hombres. Desarrolla un poder que debe ser usado en bien de todos.

Tiene compasión. Ayuda a sus compañeros en cualquier oportunidad. Si la oportunidad no surge, se sale de su camino para encontrarla.

4. REI - Cortesía

Los samurai no tienen motivos para ser crueles. No necesitan demostrar su fuerza. Un samurai es cortés incluso con sus enemigos. Sin esta muestra directa de respeto no somos mejores que los animales.

Un samurai recibe respeto no solo por su fiereza en la batalla, sino también por su manera de tratar a los demás. La auténtica fuerza interior del samurai se vuelve evidente en tiempos de apuros.

5. MEYO - Honor

El Auténtico samurai solo tiene un juez de su propio honor, y es él mismo. Las decisiones que tomas y cómo las llevas a cabo son un reflejo de quien eres en realidad.

No puedes ocultarte de ti mismo.

6. MAKOTO - Sinceridad Absoluta

Cuando un samurai dice que hará algo, es como si ya estuviera hecho. Nada en esta tierra lo detendrá en la realización de lo que ha dicho que hará.

No ha de "dar su palabra." No ha de "prometer." El simple hecho de hablar ha puesto en movimiento el acto de hacer.

Hablar y Hacer son la misma acción.

7. CHUGO - Deber y Lealtad

Para el samurai, haber hecho o dicho "algo", significa que ese "algo" le pertenece. Es responsable de ello y de todas las consecuencias que le sigan.

Un samurai es intensamente leal a aquellos bajo su cuidado. Para aquellos de los que es responsable, permanece fieramente fiel.

Las palabras de un hombre son como sus huellas; puedes seguirlas donde quiera que él vaya.

Cuidado con el camino que sigues.

La hermana patona de Cenicienta...

Si, así me sentí anteayer.

Y quien diga que cada año los talles tanto de ropa como de zapatos no varían, está fuera de sus cabales.

Yo suelo comprar zapatos de precios "normales" en casas "normales", léase: son zapatos para todos los días.

Qué pretendo con esto: que sean zapatos cómodos, medianamente durables, accesibles en precio y lindos. Utopía?

No! Puede ser realidad!

Pero esta vez me quedé perpleja.

Con mi metro 80 de altura, yo calzo 39/40, con lo que mi pie no es excesivamente grande ni es pequeño. Es regular.

De hecho los números más vendidos en Argentina van del 38 al 40 en calzados de mujer. Así que digamos, estoy dentro

de la media nacional.

Vi unas ballerinas o "chatitas" que me gustaron como calzado de entretiempo, para ir abandonando las sandalias y zapatos

con "dedos afuera" y comenzar el proceso de muda de otoño - invierno.

Mis pies, aclaro, siguen siendo los mismos, no engordaron ni se alargaron de golpe.

Pido los zapatos en mi talle. Me los traen, y me los pruebo.

Hete aquí que mis pobres pies parecían matambres! Si! Entraban en el zapato, pero parecía la hermana patona de Cenicienta!!

Le pregunto a la vendedora si no serían un talle más chico y me contesta con un seco: " Son número 40", cosa que me hizo sentir más

patona aún!

Pero como no soy de las que se acomplejan, volví con un: " Hasta qué número vienen estos zapatos?". La vendedora me contesta:

"Hasta el 40" (la patona está en el horno!).

Casualmente llevaba puestos unos zapatos de la misma casa, del año anterior. Con lo que me saqué el zapato y medí el largo de las zuelas.

Hete aquí que había medio centímetro de MENOS de diferencia.

Le mostré tanto a la vendedora como a la encargada. Ambas se quedaron mirando alternativamente los zapatos y mi cara.

Senté precedente y gané mi caso.

Definitivamente, no soy la hermana patona de Cenicienta. Los fabricantes de zapatos se dedican a achicarnos las expectativas.

Así que mis queridas amigas, cuando vayan a comprar zapatos, y su número no calce a sus pies, midan los zapatos! Da resultado!!!

Rápido y sin mucha vuelta :)

Sin ganas de cocinar? Un día de mucho calor? Una rica ensalada, liviana y fresca.
Atun, tomate, cebolla, pimiento colorado, queso en hebras y unas arvejitas. De condimento aceite de maíz, vinagre y sal. Un plato super liviano y muy tentador!

Frase indispensable para todo cocinero...

La cualidad indispensable para un buen cocinero es la puntualidad, pero es también la de los invitados.

Bebedores con problemas de escritura

Me encantó esta descripción de libros para atraernos a leerlos:

Extraido de Servicio bibliografico Literatura y Arte

Alambiques humanos que destilan licores de palabras con alta graduación de excelente literatura que ni la cava del mejor roble alcanzaría a mejorar. Son autores cuyas almas explotan de historias para contar que el alcohol no alcanza a callar. Entonces escriben, para nuestro beneficio, debemos agregar. Y no son discursos de borrachos. Son lúcidas novelas y cuentos dónde sumergirse y salir a su vez embriagados de buena prosa. En ellos convocan a sus demonios, tanto los que los torturan como aquellos que los deleitan, matizados por vidas ricas en experiencias propias. Porque sus vidas también tienen mucho que decir. Gin-tonic con una cáscara de lima y unas gotas de Angostura, para Hemingway; mezcal para Lowry; ingentes cantidades de cerveza y whisky para todos ellos, son algunos de los tragos que los escritores que sugerimos en este paseo, nos harán “beber hasta la sobriedad” sin necesidad de levantar una copa ni padecer de resaca. No existe tal cosa como una “resaca literaria”.

Titulos del paseo sugeridos por la Boutique del Libro
BAJO EL VOLCAN (FABULA)- MALCOLM LOWRY
BEBER PARA CONTARLA - PETER HAINING
BIG SUR - KEROUAC, JACK
CUENTOS (HEMINGWAY)
CUENTOS COMPLETOS (JC ONETTI)
EL QUE TIENE SED - CASTILLO, ABELARDO
EN EL DIQUE SECO - BURROUGHS, AUGUSTEN
FRAGMENTOS DE UN CUADERNO MANCHADO DE VINO- CHARLES BUKOWSKI
ISLAS EN EL GOLFO - HEMINGWAY, ERNEST

Una receta simple, fácil y riquísima! Pollo con champignones y puerros.

Hoy salí cansada del trabajo y algo desinflada por así decirlo. Iba derecho hacia mi casa, cuando pensé, tengo ganas de cocinar. Cambio de planes: al super!
Alli hice una compra pequeña, ya que mi haber todavía se encuentra magro, y hay economía de guerra. Sin embargo con buen ojo, y cuidando lo que se compra, se logra una compra productiva!
De ahí a casa y a calzarme el delantal, y la creatividad. Cocina: allá voy! Manos a la obra!!
Les paso a describir los pasos para elaborar este plato, que quedó riquísimo!

Los ingredientes: 2 supremas de pollo sin piel, champignones aprox. una taza grande, cebolla, ajíes verdes y rojos (medio de cada uno picado pequeño), puerros (3 pequeños picados), cebolla de verdeo (2 pequeñas picados), crema baja en grasas (1 cucharada sopera), queso roquefort bajo en grasas (rallado una cucharada a gusto). Condimentos: sal, pimienta, pimentón dulce, salsa de soja baja en sodio, miel.
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Los ingredientes: 2 supremas de pollo sin piel, champignones aprox. una taza grande, cebolla, ajíes verdes y rojos (medio de cada uno picado pequeño), puerros (3 pequeños picados), cebolla de verdeo (2 pequeñas picados), crema baja en grasas (1 cucharada sopera), queso roquefort bajo en grasas (rallado una cucharada a gusto). Condimentos: sal, pimienta, pimentón dulce, salsa de soja baja en sodio, miel.
En una sarten con un chorrito de aceite neutro (puede ser maiz o girasol) rehogar la cebolla blanca y los ajíes. Agregar una pizca de sal para que la cebolla sude.
Cortar las supremas de pollo, primero por la mitad para que queden más finitas y luego en daditos pequeños.
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Cortar las supremas de pollo, primero por la mitad para que queden más finitas y luego en daditos pequeños.
Cuando la cebolla y ajíes toman color, agregar los puierros picados y el verdeo. Dejar que tomen temperatura. Luego agregar el pollo cortado en daditos. Revolver la preparación.
Condimentar con pimienta suave, pimentón dulce, salsa de soja (aprox. 2 cucharadas soperas) y miel (2 cucharaditas pequeñas). Mezclar la preparación y dejar que el pollo se cocine bien.
Como pusimos salsa de soja, no necesitamos agregar más cantidad de sal. Yo utilizo la salsa de soja baja en sodio.
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Cuando la cebolla y ajíes toman color, agregar los puierros picados y el verdeo. Dejar que tomen temperatura. Luego agregar el pollo cortado en daditos. Revolver la preparación.
Condimentar con pimienta suave, pimentón dulce, salsa de soja (aprox. 2 cucharadas soperas) y miel (2 cucharaditas pequeñas). Mezclar la preparación y dejar que el pollo se cocine bien.
Como pusimos salsa de soja, no necesitamos agregar más cantidad de sal. Yo utilizo la salsa de soja baja en sodio.
Cuando el pollo está casi listo, agregar los champignones picados pequeños. Mezclar la preparación y dejar que los champignones pierdan el agua que contienen. Revolver nuevamente.
Agregar la crema y revolver. Dejar en el fuego un par de minutos para que se incorporen los sabores a la preparación.
Luego, rallar sobre la preparación un poquito de queso roquefort y revolver. Esto puede hacerse con el fuego apagado.
Los aromas son riquisimos, y solo resta servir la preparación en un lindo plato. Con esta cantidad rinde para 2 porciones abundantes.
Solo resta: Disfrutarlo! Bon Apetit!

Frase de cabecera en una tienda Lego en NYC

Creativity and imagination shall be stability of thy times - La creatividad y la imaginación serán la estabilidad de tus tiempos.

La última carta del Dr. Rene Favaloro. Lastima (no lástima) identificarse tanto....

Si se lee mi carta de renuncia a la Cleveland Clinic, está claro que mi regreso a la Argentina (después de haber alcanzado un lugar destacado en la cirugía cardiovascular) se debió a mi eterno compromiso con mi patria. Nunca perdí mis raíces. Volví para trabajar en docencia, investigación y asistencia médica. La primera etapa, en el Sanatorio Guemes, demostró que inmediatamente organizamos la residencia en cardiología y cirugía cardiovascular, además de cursos de post grado a todos los niveles.

Le dimos importancia también a la investigación clínica, en donde participaron la mayoría de los miembros de nuestro grupo.

En lo asistencial exigimos de entrada un número de camas para los indigentes. Así, cientos de pacientes fueron operados sin cargo alguno. La mayoría de nuestros pacientes provenían de las obras sociales. El sanatorio tenía contrato con las más importantes de aquel entonces.

La relación con el sanatorio fue muy clara: los honorarios, provinieran de donde provinieran, eran de nosotros; la internación, del sanatorio (sin duda la mayor tajada).

Nosotros con los honorarios pagamos las residencias y las secretarias, y nuestras entradas se distribuían entre los médicos proporcionalmente.

Nunca permití que se tocara un solo peso de los que no nos correspondía.

A pesar de que los directores aseguraban que no había retornos, yo conocía que sí los había. De vez en cuando, a pedido de su director, saludaba a los sindicalistas de turno, que agradecían nuestro trabajo.



Este era nuestro único contacto.

A mediados de la década del 70, comenzamos a organizar la Fundación. Primero, con la ayuda de la Sedra, creamos el departamento de investigación básica que tanta satisfacción nos ha dado, y luego la construcción del Instituto de Cardiología y cirugía cardiovascular.

Cuando entró en funciones, redacté los 10 mandamientos que debían sostenerse a rajatabla, basados en el lineamiento ético que siempre me ha acompañado.

La calidad de nuestro trabajo, basado en la tecnología incorporada más la tarea de los profesionales seleccionados, hizo que no nos faltara trabajo, pero debimos luchar continuamente con la corrupción imperante en la medicina (parte de la tremenda corrupción que ha contaminado a nuestro país en todos los niveles, sin límites de ninguna naturaleza). Nos hemos negado sistemáticamente a quebrar los lineamientos éticos; como consecuencia, jamás dimos un solo peso de retorno. Así, obras sociales de envergadura no mandaron ni mandan sus pacientes al Instituto.

¡Lo que tendría que narrar de las innumerables entrevistas con los sindicalistas de turno!

Manga de corruptos que viven a costa de los obreros y coimean fundamentalmente con el dinero de las obras sociales que corresponde a la atención médica.

Lo mismo ocurre con el PAMI. Esto lo pueden certificar los médicos de mi país que para sobrevivir deben aceptar participar del sistema implementado a lo largo y ancho de todo el país.

Valga un solo ejemplo: el PAMI tiene una vieja deuda con nosotros, (creo desde el año 94 o 95) de 1.900.000 pesos; la hubiéramos cobrado en 48 horas si hubiéramos aceptado los retornos que se nos pedían (como es lógico no a mí directamente).

Si hubiéramos aceptado las condiciones imperantes por la corrupción del sistema (que se ha ido incrementando en estos últimos años) deberíamos tener 100 camas más.. No daríamos abasto para atender toda la demanda.

El que quiera negar que todo esto es cierto que acepte que rija en la Argentina el principio fundamental de la libre elección del médico, que terminaría con los acomodados de turno.

Los mismo ocurre con los pacientes privados (incluyendo los de la medicina prepaga). El médico que envía a estos pacientes por el famoso ana-ana , sabe, espera, recibir una jugosa participación del cirujano.

Hace muchísimos años debo escuchar aquello de que ¡Favaloro no opera más! ¿De dónde proviene este infundio?. Muy simple: el paciente es estudiado. Conclusión, su cardiólogo le dice que debe ser operado. El paciente acepta y expresa sus deseos de que yo lo opere. 'Pero cómo, ¿usted no sabe que Favaloro no opera hace tiempo?'. 'Yo le voy a recomendar un cirujano de real valor, no se preocupe'. ¡El cirujano 'de real valor' además de su capacidad profesional retornará al cardiólogo mandante un 50% de los honorarios!

Varios de esos pacientes han venido a mi consulta, no obstante las 'indicaciones' de su cardiólogo. '¿Doctor, usted sigue operando?' y una vez más debo explicar que sí, que lo sigo haciendo con el mismo entusiasmo y responsabilidad de siempre.

Muchos de estos cardiólogos son de prestigio nacional e internacional. Concurren a los Congresos del American College o de la American Heart y entonces sí, allí me brindan toda clase de felicitaciones y abrazos cada vez que debo exponer alguna 'lecture' de significación. Así ocurrió cuando dí la de Paul D. White lecture en Dallas: decenas de cardiólogos argentinos me abrazaron, algunos con lágrimas en los ojos. Pero aquí, en mi país, vuelven a insertarse en el 'sistema' y el dinero es lo que más les interesa.

La corrupción ha alcanzado niveles que nunca pensé presenciar. Instituciones de prestigio como el Instituto Cardiovascular Buenos Aires, con excelentes profesionales médicos, envían empleados bien entrenados que visitan a los médicos cardiólogos en sus consultorios. Allí les explican en detalle los mecanismos del retorno y los porcentajes que recibirán no solamente por la cirugía sino por los métodos de diagnóstico no invasivo (Holter, eco, cámara y etc., etc.). Los cateterismos, las angioplastías, etc., etc., están incluidos.

No es la única institución. Médicos de la Fundación me han mostrado las hojas que les dejan con todo muy bien explicado. Llegado el caso, una vez el paciente operado, el mismo personal entrenado visitará nuevamente al cardiólogo, explicará en detalle 'la operación económica' y entregará el sobre correspondiente!.

La situación actual de la Fundación es desesperante, millones de pesos a cobrar de tarea realizada, incluyendo pacientes de alto riesgo que no podemos rechazar.

Es fácil decir 'no hay camas disponibles'. Nuestro juramento médico lo impide.

Estos pacientes demandan un alto costo raramente reconocido por las obras sociales. A ello se agregan deudas por todos lados, las que corresponden a la construcción y equipamiento del ICYCC, los proveedores, la DGI, los bancos, los médicos con atrasos de varios meses. Todos nuestros proyectos tambalean y cada vez más todo se complica.

En Estados Unidos, las grandes instituciones médicas pueden realizar su tarea asistencial, la docencia y la investigación por las donaciones que reciben.

Las cinco facultades médicas más trascendentes reciben más de 100 millones de dólares cada una! Aquí, ni soñando.

Realicé gestiones en el BID, que nos ayudó en la etapa inicial y luego publicitó en varias de sus publicaciones a nuestro instituto como uno de sus logros. Envié cuatro cartas a Enrique Iglesias, solicitando ayuda (¡tiran tanto dinero por la borda en esta Latinoamérica!): todavía estoy esperando alguna respuesta. Maneja miles de millones de dólares, pero para una institución que ha entrenado centenares de médicos desparramados por nuestro país y toda Latinoamérica, no hay respuesta.

¿Cómo se mide el valor social de nuestra tarea docente?

Es indudable que ser honesto, en esta sociedad corrupta, tiene su precio. A la corta o a la larga te lo hacen pagar.

La mayoría del tiempo me siento solo. En aquella carta de renuncia a la C. Clinic, le decía al Dr. Effen que sabía de antemano que iba a tener que luchar, ¡y le recordaba que Don Quijote era español!

Sin duda la lucha ha sido muy desigual.

El proyecto de la Fundación tambalea y empieza a resquebrajarse.

Hemos tenido varias reuniones, mis colaboradores más cercanos, algunos de ellos compañeros de lucha desde nuestro recordado Colegio Nacional de La Plata, me aconsejan que para salvar a la Fundación debemos incorporarnos al 'sistema'.

Sí al retorno, sí al ana-ana.

'Pondremos gente a organizar todo'. Hay 'especialistas' que saben cómo hacerlo. 'Debés dar un paso al costado. Aclararemos que vos no sabés nada, que no estás enterado'. 'Debés comprenderlo si querés salvar a la Fundación'

¡Quién va a creer que yo no estoy enterado!

En este momento y a esta edad terminar con los principios éticos que recibí de mis padres, mis maestros y profesores me resulta extremadamente difícil. No puedo cambiar, prefiero desaparecer.

Joaquín V. González, escribió la lección de optimismo que se nos entregaba al recibirnos: 'a mí no me ha derrotado nadie'. Yo no puedo decir lo mismo. A mí me ha derrotado esta sociedad corrupta que todo lo controla. Estoy cansado de recibir homenajes y elogios a nivel internacional. Hace pocos días fui incluido en el grupo selecto de las leyendas del milenio en cirugía cardiovascular. El año pasado debí participar en varios países desde Suecia a la India escuchando siempre lo mismo.

'¡La leyenda, la leyenda!'

Quizá el pecado capital que he cometido, aquí en mi país, fue expresar siempre en voz alta mis sentimientos, mis críticas, insisto, en esta sociedad del privilegio, donde unos pocos gozan hasta el hartazgo, mientras la mayoría vive en la miseria y la desesperación. Todo esto no se perdona, por el contrario se castiga.

Me consuela el haber atendido a mis pacientes sin distinción de ninguna naturaleza. Mis colaboradores saben de mi inclinación por los pobres, que viene de mis lejanos años en Jacinto Arauz.

Estoy cansado de luchar y luchar, galopando contra el viento como decía Don Ata.

No puedo cambiar.

No ha sido una decisión fácil pero sí meditada.

No se hable de debilidad o valentía.

El cirujano vive con la muerte, es su compañera inseparable. Con ella me voy de la mano.

Sólo espero no se haga de este acto una comedia. Al periodismo le pido que tenga un poco de piedad.

Estoy tranquilo. Alguna vez en un acto académico en USA se me presentó como a un hombre bueno que sigue siendo un médico rural. Perdónenme, pero creo que es cierto. Espero que me recuerden así.

En estos días he mandado cartas desesperadas a entidades nacionales, provinciales, empresarios, sin recibir respuesta.

En la Fundación ha comenzado a actuar un comité de crisis con asesoramiento externo. Ayer empezaron a producirse las primeras cesantías. Algunos, pocos, han sido colaboradores fieles y dedicados. El lunes no podría dar la cara.

A mi familia, en particular a mis queridos sobrinos, a mis colaboradores, a mis amigos, recuerden que llegué a los 77 años. No aflojen, tienen la obligación de seguir luchando por lo menos hasta alcanzar la misma edad, que no es poco.

Una vez más reitero la obligación de cremarme inmediatamente sin perder tiempo y tirar mis cenizas en los montes cercanos a Jacinto Arauz, allá en La Pampa .

Queda terminantemente prohibido realizar ceremonias religiosas o civiles.

Un abrazo a todos
René Favaloro

(René Gerónimo Favaloro - 29 de Julio de 2000)

Esta fue la carta que el Dr. Rene Favaloro dejó a su familia, antes de pegarse un tiro en el pecho el 29 de julio de 2000.
Con graves problemas económicos, una gran sensación de decepción por todo y todos, y una depresión honda, y luego de haber escrito al Presidente de la Nacion Dr. De La Rua y a varios periódicos de tirada nacional. Todos sabían lo que ocurría, pocos le tendieron una mano, y casi nadie imaginó el desenlace.
EN NUESTRA MEMORIA SIEMPRE ESTARA EL GRAN DR. RENE FAVALORO.

FUNDACIÓN FAVALORO - HOSPITAL UNIVERSITARIO : Declaración de principios

A 10 años del fallecimiento del Dr. Rene Favaloro, una persona única y de una inteligencia suprema, a quien yo admiraba especialmente, me pareció buena idea reflotar algunos principios que constituyen la Fundación que lleva su nombre. Ciudadano ilustre, de una conducta intachable, valores incorruptibles, preocupación social incesante, necesidad de conocimiento incansable. Todos los halagos son pocos para describir su persona. Y es demasiado tarde para que él lo pueda valorar. Dicen que la muerte es el comienzo de la inmortalidad, al menos una frase de Robespierre asi lo devela, pero en nuestro querido país, donde la palabra, el honor y los valores están cada vez en mayor desuso. Donde la mediocridad y la corrupción son moneda corriente, va esta brisa de conocimiento. Para aquellos que creemos que no todo está perdido, y todavía nos queda aliento para seguir remando.
1- Honestidad.
2- Trabajar con pasión, esfuerzo y sacrificio sin límites.
3- Evitar ser influidos por conceptos dogmáticos o prejuicios propios o ajenos.
4- Sus contribuciones tendrán valor si sólo son el producto de su libre albedrío, ejercido sin sometimiento ni límites.
5- No apartarse nunca de la ética, al comprender que ella está implícitamente condicionada por la moral y por el respeto a la dignidad y a la condición humana del paciente y de sus familiares.
6- Deberá comprender con humildad que es necesario trabajar en equipo. Sacrificará lo individual en beneficio de lo colectivo. La evolución científica así lo demuestra. El yo ha sido reemplazado por el nosotros hace ya bastante tiempo.
7- Hay que sacrificarlo todo en aras de la verdad y nada más que la verdad. Decir siempre en voz alta lo que se piensa por dentro. Nada puede sustentarse sobre la mentira.
8- Si además del alivio del sufrimiento de nuestros semejantes enriquecemos nuestros conocimientos, la satisfacción será doble.
9- El sujeto básico de nuestra tarea, y por ende el único que gozará de privilegios, será el paciente.
10- Solamente se llegará a gozar de lo realizado cuando en su alma sienta, preferentemente en los silencios necesarios para la reflexión, que el único premio verdadero es el que proviene del placer espiritual, limpio y sereno del deber cumplido.
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© Fundación Favaloro

Me tomo cinco minutos...y no me tomo un te...me pongo a cocinar!

Luego de un día pesado, amanecí con una contractura de cuello, omóplato y brazo (entre el hombro y el codo) formidable!
Lo que me hizo estar todo el día con un dolor molesto, y cierto dejo de malhumor.
A pesar de eso logré ir a trabajar medio día.
Llegó la noche, fui a hacer unas compras y finalmente llegué a casa.
Y me dieron ganas de cenar algo rico.
Miré dentro de la heladera: una suprema de pollo que dejé para descongelar hoy, una bandejita de puerros, otra de cebollitas de verdeo, y unos brócolis pequeños hervidos que me sobraron de antenoche.
Manos a la obra y a pensar!
Piqué finita las cebollitas de verdeo y el puerro. Corte a la mitad los brócolis para que queden pequeños bocados.
En una sartén puse apenas aceite y vertí el verdeo y el puerro para que se salteen. Con un poquito de sal para que suden.
Luego, corte la suprema de pollo sin piel, en cubitos.
Una vez semicocidas las verduras, agregué el pollo en la sarten, para que se cocine.
Condimenté con pimentón dulce, pimienta, salsa de soja. Removiendo con una cuchara de madera, para que los ingredientes se incorporen y cocinen de forma pareja.
Cuando el pollo está casi cocido, agregué los brócolis, porque como se encontraban cocidos solo necesitan entibiarse con el resto de los ingredientes.
Todo el proceso lleva unos 10 minutos en total, y da lugar a un plato muy sabroso.
Acompañado con la bebida que quieran ustedes. Yo adicioné una taza de sopa de verduras que preparé ayer.

Sirve mimarse un poco, sobre todo luego de haber tenido un día complicado. Nada más lindo que sentarse a saborear algo rico, y despejar la mente.
Para mi la cocina representa eso. Un rato en mi pequeño mundo, oyendo buena música o en compañía de mi estación de radio favorita, y creando algo rico. Mi mente vuela lejos y aprovecha para tomarse un descanso.